בדיקות מזון למפעלים

מפעלי מזון מחויבים בבדיקות מעבדה שגרתיות של חומרי גלם, מוצרים מוגמרים וסביבת הייצור כחלק מתוכנית בטיחות המזון (HACCP או GMP) וכתנאי לקבלת וחידוש רישיון יצרן. ניטור סביבתי שיטתי הוא הקו הראשון שמונע ליסטריה, סלמונלה וריקול.

הדיגום כולל מוצר מוגמר, חומרי גלם, ובעיקר ניטור סביבתי (מטושים ממשטחים, נקזים, ציוד ואזורים קשים לניקוי) לאיתור פתוגנים, לצד בדיקות מים בתהליך. השילוב מזהה זיהום עוד לפני שהוא מגיע למוצר.

דוגם מוסמך בונה תוכנית דיגום לפי נקודות הבקרה הקריטיות (CCP), נוטל דגימות סטריליות בשטח, שומר על שרשרת קור ומעביר למעבדה מוסמכת. פירוט מלא בעמוד דיגום מזון.

מפעילים את תוכנית הפעולות המתקנות: עצירת האצווה הרלוונטית, איתור מקור הזיהום, ניקוי וחיטוי יסודי של האזור, ודיגום חוזר לאימות לפני חידוש הייצור.

שומרים על נוהלי היגיינה וסניטציה קבועים, מתעדים את נקודות הבקרה, ומגדירים תדירות דיגום לפי רמת הסיכון של המוצר. היערכות שיטתית מפחיתה חריגות ושומרת על רציפות הייצור.

חוק הגנה על בריאות הציבור (מזון) ואימוץ עקרונות הרגולציה האירופית מחייבים עמידה ברמות סף מחמירות של מזהמים ביולוגיים וכימיים, ובדיקות מעבדה תקופתיות הן הדרך המעשית להוכיח בקרת איכות עצמית. אי-עמידה בתנאים או תוצאות חריגות עלולות לסכן את רישיון היצרן ולחייב ריקול.