הרעלת מזון של סועדים
מנה נגועה בסלמונלה או ב-E. coli עלולה לגרום להרעלת מזון המונית, מסוכנת במיוחד לילדים ולקשישים.
דיגום ובדיקות מזון למסעדות, בתי אוכל וקייטרינג
במסעדה ובקייטרינג, מנה אחת לא בטוחה מספיקה כדי להפוך ערב מוצלח לאירוע הרעלת מזון. דיגום מנות, משטחי עבודה ומי השתייה מוכיח שהמטבח עומד בתקן - לפני שהרשות, או הסועד, מגלים אחרת.
במבט מהיר
סוג הדיגוםמנות, חומרי גלם, משטחים ומים
חובה לפיתקנות תברואה לבתי אוכל ורישיון עסק
תדירות מקובלתתקופתי, לפי תנאי הרישיון
הסיכון המרכזיהרעלת מזון וסגירת העסק
פתרון לענף · מסעדות, בתי אוכל וקייטרינג
מסעדות וקייטרינג - דיגום שמגן על מי שחשוב
בית אוכל פועל מול חומרי גלם טריים, שרשרת קור, משטחי עבודה וצוות מתחלף - שרשרת ארוכה שבכל חוליה בה עלול להיכנס זיהום. דגימות ממנות מוכנות, ממשטחי העבודה ומידי העובדים מאתרות חיידקים כמו סלמונלה, E. coli וסטפ' לפני שהם מגיעים לצלחת של הסועד.
קיסר דיגום מבצעת למסעדות ולחברות קייטרינג דיגום תברואתי שוטף: דגימות מזון ומשטחים, בדיקות מי שתייה וקרח, ופיקוח תברואן מזון - הכול בהתאם לתנאי רישיון העסק. הדגימות נבדקות במעבדות מוסמכות ומגובות בדוח ברור.
מה אנחנו דוגמים בעסק
מנות מוכנות וחומרי גלם
משטחי עבודה וציוד
ידי עובדים
מי שתייה וקרח
מקררים ושרשרת קור
סוגי הדיגום והבדיקות
מה דוגמים במסעדות וקייטרינג
הבדיקות המרכזיות שאנו מבצעים עבור הענף - לפי סוג המים, המזון והסיכון.
בדיקות מנות וחומרי גלם
דיגום מנות מוכנות וחומרי גלם לבדיקה מיקרוביולוגית - סלמונלה, E. coli וספירת חיידקים.
לפרטים מלאיםדגימות משטח וידי עובדים
דגימות swab ממשטחי עבודה, מציוד ומידי עובדים - בקרת היגיינה ומניעת זיהום צולב.
לפרטים מלאיםבדיקות מי שתייה וקרח
בדיקת מי השתייה, מכונת הקרח והמים הבאים במגע עם המזון לאישור תקינות מיקרוביאלית.
לפרטים מלאיםפיקוח תברואן מזון
ליווי תברואן מזון מוסמך לבדיקת תנאי התברואה במטבח ולעמידה בדרישות רישיון העסק.
לפרטים מלאים
רגולציה
מתי חובה לבצע דיגום?
הפעלת בית אוכל מותנית בעמידה בתקנות התברואה. אלה הדרישות העיקריות לדיגום:
תנאי רישיון העסק
רישיון עסק לבית אוכל כולל תנאי תברואה, ולעיתים דרישה לבדיקות מזון ומשטחים תקופתיות לאישור עמידה.
תקנות תברואה לבתי אוכל
תקנות רישוי עסקים לתנאי תברואה נאותים בבתי אוכל קובעות את סטנדרט ההיגיינה ובקרת המזון הנדרש.
קייטרינג והזנה חיצונית
ספקי קייטרינג והזנה למוסדות נדרשים לבקרה מחמירה יותר, כולל דיגום מנות לפני אספקה לאוכלוסיות רגישות.
תלונת סועד או חשד להרעלה
תלונה על הרעלת מזון או חשד לזיהום מחייבים דיגום מיידי של המנות ושל המטבח לאיתור המקור.
מה הסיכון
מה קורה אם לא מבצעים דיגום?
במסעדה ובקייטרינג, אירוע בטיחות מזון נחשף מהר - ועלול לסגור את העסק:
סגירת העסק בצו
משרד הבריאות או הרשות המקומית מוסמכים לסגור בית אוכל באופן מיידי עם גילוי ליקויי תברואה חמורים.
שלילת רישיון ופגיעה במוניטין
אירוע הרעלה מתועד גורר שלילת רישיון, סיקור שלילי וביקורות הרסניות שקשה להתאושש מהן.
תיאום דיגום
לתיאום דיגום
צריכים תוכנית דיגום למסעדות וקייטרינג?
נבנה עבורכם תוכנית דיגום מותאמת לענף, נבצע את הדגימות בשטח ונחזיר דוח תוצאות ברור עם המלצות לפעולה - בפריסה ארצית.
דברו איתנו
קבלו הצעת מחיר למסעדות וקייטרינג
השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם, או חייגו עכשיו לקבלת ייעוץ מקצועי.
- משרד08-9332299
- וואטסאפשליחת הודעה
- אזור שירותפריסה ארצית - ממטולה ועד אילת